食品安全认证：餐饮服务场所选择与布局要求，ISO22000食品安全管理体系认证证书办理

餐饮服务单位可根据企业自身发展需要，办理ISO22000食品安全管理体系认证证书。

一、选址
1.餐饮服务场所应选择与经营的食品相适应的地点,保持该场所环境清洁。
2.餐饮服务场所不应选择对食品有污染风险,以及有害废弃物、粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源不能有效清除的地点。
3.餐饮服务场所周围不应有可导致虫害大量擎生的场所,难以避开时应采取必要的防范措施。
二、设计和布局
1.应具有与经营的食品品种、数量相适应的场所。食品处理区的设计应根据食品加工、供应流程合理布局,满足食品卫生操作要求，避免食品在存放、加工和传递中发生交叉污染。
2.应设置独立隔间、区域或者设施用于存放清洁工具(包括扫帚、拖把、抹布、刷子等，下同)。专用于清洗清洁工具的区域或者设施,其位置应不会污染食品,并与其他区域或设施能够明显区分。
3.食品处理区使用燃煤或者木炭等易产灰固体燃料的,炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式。
三、建筑内部结构与材料
1.基本要求
1.1建筑内部结构应易于维护、清洁、消毒,应采用适当的耐用材料建造。
1.2地面、墙壁、门窗、天花板的结构应能避免有害生物侵人和栖息。
2.天花板
2.1餐饮服务场所天花板涂覆或装修的材料应无毒、无异味、防霉.不易脱落、易于清洁。
2.2食品烹饪、食品冷却、餐用具清洗消毒等区域天花板涂覆或装修的材料应不吸水、耐高温、耐腐蚀。
2.3食品半成品、成品和清洁的餐用具暴露区域上方的天花板应能避免灰尘散落,在结构上不利于冷凝水垂直下落,防止有害生物孳生和霉菌繁殖。
3.墙壁
3.1食品处理区墙壁的涂覆或铺设材料应无毒、无异味、不透水、防霉、不易脱落、易于清洁。
3.2食品处理区内需经常冲洗的场所,在操作高度范围内的墙面还应光滑、防水、不易积聚污垢且易于清洗。
4.门窗
4.1食品处理区的门、窗应闭合严密,采用不透水、坚固、不变形的材料制成,结构上应易于维护、清洁。应采取必要的措施,防止门窗玻璃破碎后对食品和餐用具造成污染。需经常冲洗场所的门，表面还应光滑、不易积垢。
4.2餐饮服务场所与外界直接相通的门、窗应采取有效措施(如安装空气幕、防蝇帘、防虫纱窗、防鼠板等),防止有害生物侵人。
4.3专间与其他场所之间的门应能及时关闭。专间设置的食品传递窗应专用,可开闭。
5.地面
5.1食品处理区地面的铺设材料应无毒、无异味、不透水、耐腐蚀,结构应有利于排污和清洗的需要。
5.2食品处理区地面应平坦防滑,易于清洁、消毒,有利于防止积水。
 

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