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食品安全认证：食品污染及控制机理--原辅材料及包装材料受污染

文章录入：华道顾问   文章来源：华道顾问   添加时间：2021/1/11

原辅材料、包装材料中可能引入生物、化学或物理的食品安全危害，影响到食品安全。

（一）生物性污染

原料、辅料、包装材料的生物性污染包括微生物、寄生虫、昆虫及病毒的污染。微生物污染主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素。寄生虫和虫卵主要是通过病人、病畜的粪便间接通过水体或土壤污染产品。昆虫污染主要包括甲虫、螨类、蛾类以及在动物源产品和发酵食品中

常见的蝇、蛆等。

（二）化学性污染

原料、辅料、包装材料的化学性污染涉及范围较广，情况也较复杂。包括来自生产、生活和环境中的污染物，如农药、兽药、有毒金属、多环芳烃化合物、N-亚硝基化合物、杂环胺、二恶英、三氯丙醇等;也包括食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的有害物质等。

（三）物理性污染

污染物包括来自食品生产、储运、销售过程的污染物，如粮食收割时混入的塑料片、铁丝、│石块等;食品的掺假使假，如粮食中掺入的沙石等;食品的放射性污染，主要来自放射性物质的开采、冶炼、生产、应用及意外事故造成的污染。

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